Foodblog

Первые холода у меня ассциируются с обильным столом. Пора урожая, оборачивается для многих ежедневнмыи свеими овощными салатами, молодой картошкой, грибами-ягодами, зайчатиной-утятиной. Недаром у якутов есть аткая пословица: «Весенний человек слюнки голтает, оеснний губы облизываеет».Хорошая пора, что и говорить. о все же, самая основательная пища заготавливается именно после первых холодов – мясо т охранистя именно в холоде. В ту пору лучше всего побаловать ебя свежей говядинкой, свининкой, жеребятинкой,  так как именно в это время, хоть и ненамного, но все же ощутимо падают цены  на мясо. И тут важно знать, как выбирать мясо.

Самое популярное и покупаемое мясо, это конечно, говядина. При выборе учитывается молодо мясо или старое. Свежее или размороженное. В этот сезон в рынках ytcdt;tt мясо найти, конечно, трудно, нно все же опасаться тоит, некоторые недобросовестные продавцы могут попытаться dcexbnm подвидом cdt;fnbys мясо прошлого сезона. Многие пытаются купить мясо молодого животного,так как оно мягче и yt;yttЮ Однако раньше якуты уважали мясо трехлеток или даже старше, так как он наваристей и ароматнее,особенно хорошо оно идет на супы или на фарш. Тут уж,  дело вкуса.  АА отличить их можно, сравнительно легко.

«Молодость» мяса можно отличить по цвету:

• мясо телят (также и поросят, и жеребя)т имеет окраску отсветло-розовой до ветло-красной и плотный блеый внутренний жир;
• мясо молоняка (до 2 лет) - светло-красного цвета с почти белым жиром;
• мясо взрослых животных (2-5 лет) - сочное, нежное, красного цвета;;- мясо старых животных (старше 5 пет)  - темно-красного цвета, жир желтый.

Читать дальше »

В перееводе с латинского ckjdj консервирование означает «сохранение», то еть подготовка продуктов к длительному хранению. Научное обоснование современных методов консерврованию было дано еще в ХIХ веке французским химиком Луи Пастером. В его честь назван один из способов консервирования – пастеризация.

Прежде чем заняться подготовкой продуктов для длительного хранения, прислушаемся к советам опытных хояек.

1. В одной банке принято консервировать jdjob одинаковых размеров и cntgtyb зрелости, так как они равномерно пропитаются рассолом, а консерввы будут иметь привлекательный ид.

2. Вода для приготовления рассола или маринада не должна быть слишком жесткой. Если вы используете водопрроводную воду, дайте ей отстояться вв течение 24 часов.

3. Овощи мойте под проточной водой, после чего обсушите их салфеткой. А зелень промывайте «на плаву», несколько раз меняя воду, после чего разложите зелень тонким слоем ан суконное полотенце.

4. Овощи можно консервировать как целком, так и кусочками. Но учтите,что кусочки должны быть приблизительно одного размера.

5. Чтобы нарезанные овощи не окислились, сбрызните их лимоннымм соком или поместите в емкость с холодной водой, в которю добавьте немного столового уксуса, лимонной кислоты или соли. С этой же целью овощи можно бланшировать, то есть подергать их кратковременному воздействию высокой температуры путем погружения их в кипящую воду или обработать их паром

Неокторые способы консервирования требуют различных маринадов. И здесь нам не обойтись без советов профессионалов.

1. Для приготовления маринадов используйте только эмалированную или стеклянную посуду.

2.Маринад будет вкуснее, если готовить его сс натуральным яблочным или виноградным уксусом.

3. Овощные салаты,закуску и икру рекомендуется консервироват ьв банках емкостью не более 1 л.

4. Используйт для консервирования рафинированное растительное масло бе ярко выраженного запаха.

5. Для лучшей сохраанности консервированных продуктов перед укупориванием их в банки надо добавить немного порошка горчицы.
6. Используя для консервирования томатную пасут, следите, чтоббы она содержала только томаты и естественную соль.

У всех есть свои любимые рецепты, п окоторым мы годами готвим те или иные продукты. А иной раз, проведя небольшой эксперимент, мы создаем новый вид консервации, который оказывается не хуже того что делали ранше.

В консервировании нет меолчей. Мы тщательно отбираем фрукты и овощи, добавляем свои любимые приправы (листик или веточка черной смородины, вишни, душистый и горький перец горошком и т.д.)), все известнои знакомо. А чуточку изменишь рецепт, заменишь сельдерей любистком - и готов новый вкус и аромат. Трудоемкий процесс консервирования скажет свое слово зимой, когда вы откроете баночку с отменной закуской и порадуете ею своих любимых! Читать дальше »

Можно сколкьо угодно спорить  том,вредны или полезны колбаснеы изделия для нашего организма. Споры спорами, а колбасы, сосиски и сарделькки мы вс-етаки едим. А вот чтобы разбраться в разнообразии этих изделий и использовать хи в своем рационе с максимальной для себя пользой, попробуем расширить свои познания.

Отдать предпочтение какому-либо сорту колбаснхы изделий, ветчине или деликатесам становится все труднее и труднеее, так как магазины завалены этими продуктами. И оченьчасто мы делаем свой выбор чисто визуально (понравилось или нет), по привычке (знаю, что «Докторская колбаса хорошая, ее и беру) или по  соевту знаакомых (а« ты пробовал?..»).

Большинство из нас старается вести здоровый образ жзни,  а ээто подразумевает необходимость птаться соответственным образом.  Но мяс, и зкоторого производят колбасные изделия и различные деликатесы, бывает разонго качества. И чтобы мы с вами не страдали потом от болей в желудке, съев на завтрак бутерброд с ветчиной или колбасой,  пройдем маленький ликбз. Итак, что yfv нужно знать:

Сосиски и сардельки – полностью готовый к употреблению продукт. Достаточно 2-3 минуты подержать х в  кипятке,, чтобы они прогрелись и приобрели натуральный вкус. Переваривание приводит к потере вкусовых качеств продукта. ССардельки и ссосиски в натуральной оболочке чистить не надо. Диетологи даже считают, чт оона полезна.
Варреные сорта колбасных изделий относятся к категории диетических продуктов. Они ytt вредят здоровью, даже если едим мы их каждый день (разумеется, если они свежие). В состав фарша вареных колбас входят молоко и яйца,  поэтому он отличается сообой нежностью. Количество пряностей умеренное. Учтите, если вв колбасе присутствует шпи, его включения в продутк должны быть одинаковыми по размеру и плотно впрессованными в фарш, а не вываливаться. Это также является показателем качества вареной колбасы.

Полукопченые и варено-кпоченые сорта колбас отличаются между собой особенностями термической обработки.Общее у них то, что на последней стадии приготовления эти изделия подкапчиваают и подсушивают. Это придает изделию золотистый цвет и запах. Качественные продукты копят на натуральных опилках. Если в проддукт добавляется синтетический дым (к сожалению, некоторые производители именно так и делают), такая колбаса имеет чересчур выраженный запах, который лишь отдаленно напоминает естественный. Помол фарша и шпик в варено-копченых и полукопченых колбаах довольно крупный, а специи ярко выражены.

Сырокопченые сорта – самые дорогие колбасы, так ккак изготавливают их из мяса высшего сорта. Процесс приготоовления долгий и  трудоемкий,  затраты на производство эти хизделий велики. Вкус – острый, пряный. Сырокопчене колбасы имеют четкий срез. Читать дальше »

История фондю yfcxbnsdftn ни много ни мало семь веков.Говорят, что впервые это блюдо “соорудили” изобретательный швейцарские пастухи, которые не только пасли стада на аьлпийских лугах, но и ухитрялись варить огромные голловки сыра. Молоко заквашивали в большших котлах, а заетм долго колдовали над оплучившимися сгустками, именовавшимися “калье” измельчали их, размешивали стволами молодых елок и прессовали пд камням.и Именно так н свет и пяовились местные сырные “короли”, впитавшие ароматы лугов, - янтарныйэмменталер с дырками величиной с вишню, красавец рюйер с потрясающим пикантным вкусом и пахнущий пряными травами изысканный вашерен. Как-то раз пастухам вздумалось приготовить зи сыра xnj-нибудь эдакое и непременно “горяченькое”: сырные кусочки сложили в котел, добавили вина и неммного муки и подогрели все это веиколепие на огне, hfpvtibdfz деревянной лопаткой. Получилась вкусная и необычайно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Вряд ли в те далеки времена кто-то мог предположить, что аппетитное изобретение, получившее название “фондю”(от ранцузского слова “fondre” - таять), со временемревратиться из простой “пастушеьй” закуски в самый настоящий ритуал, сближающий людей за общей трапеой.

Классическое сырное фондю

В Швейцарии фондю ии по сей день сохранило традиции складчины. Каждый ujcm приносит собой уксок сыра, который хозяин собственноручно натирает или режеет мелкими кусочками. Сырные ломтики или cnhe;re укладывают в котелок (керамический, чугунный или металлический)под названием “caquelon”, а стенки котелка предварительно натирают жольками чеснока. Сначала фондю прогревают на плите: ср распускается очень быстро, поэтому его надо непрерыно помешивать по восьмерке”. В горячую массу добавляют белое вино (примерно на треть объема сыра), соль,перец, мускатный орех, немного крахмала или кукурузной муки, разведенных в вине, рюмку вишевого бренди. Заткм котелок снимают с огняя, устанавлявают на горелку в центре стола и приступают к трапезе. Перед каждым гостей ставят винный бока,л тарелку-менажницу b двузубюу вилку с длинной ручкой. На тарлеках раскладыают кусочки поджаристого пшеничного хлеба или отварного картофеля, пармской ветчины и оовщей, и гости, анколов ломтики на вилку, обмакиватю их в кипящий золотой сыр. оП старинной швейцарской традиции, хрустящую сырную короочку “релижьез”, остающуюся на дне и стенках фондюшницы, хозяин предлагает самому дорогому гостю. Если во время трапезы кто-то из присутствующих случайно урронил на пол вилку или “потерял” кусочек хлеба в котелке ,его следует немедленно ошьрафовать занеловкость. “Штрафнику” полагается рассказать ujcnzv смешную историю, а затем преподенсти бутылку винна. Ну а если прихватить с собой бутылочку-другую “господин” или “госпожа Неловкость” не догадались, придется им вв концевечеринки мыть всю gjcele и очищать стенки котелка от сыра. Расстороились? Не стоит, потому что эта забавные правила придуманы только для сырного фонд - с масляными или шоколадными фондю таких проблем не возникает. Читать дальше »

Как правилньо покупать, хранить,чистить и готовить овощи, чтобы сохранить в них как можно болшье витаминов?

На вопросы отвечает частнопрактикующий петербургский врач-натуопат,  фиттотерапевт Елена Витальевна Баленок.

«Я слышала, что при хранении овощи теряют витамины. Как выбрать в магазине незалежавшиеся, качественные продукты?»
Валентина Пикалева, г.  Мурманск

– Со временем овощи действительнотеряют часть витаминов. Недавно fvthbrfycrbvb учеными из Колумбийского университета были приведены очень интересные факты. Оказалось, что самым неустойчивым витамином является аскорбиновая кислота. На-пример, картофель, хранившийся полгода, теряет 40% аскорбинки.

С зеленью еще хуже – почти половина витамина теряется вв первые же сутки хранения. Отсюда вывод: покупать подввшую петрушку или укроп нет никакого смысла.

Такж важно знать, как правильно выбратьь ии другие овощи.

Во-первых, предпочтение надо отдавтаь тем, которые меньше всего очищены от  ботвы, лиистьев или плодоножек. Например, у корнеплодов на «макушке» доллжны оставаться остатки зеленых хвостиков. У капусты кочерыжка должна быть отрезана не у самого кочанна, а хотя бы немного возвышаться над ним. Цветная капуста не должна иметь большие соцветия. Они требуют более длительной термической обработки, которая, в свою очередь, забирает витамины. Читать дальше »

Замедление темпов роста кондитерского рынка на фоне устойчивых позиций основных игроков создает жесткие конкурентные условия для небольших производителей. о прогнозам специалистов, в ближаййшее время будет наблюдаться дальнейшая консолидация отрасли в основном за счет покупки htubjyfkmys[ производств крупными игроками.

Шоколадные изделия

По данным исследований компании ACNielsne, провеенных в городах России cнаселением боле е10 тыс. жителей в первое полугодие 2006 года, в сегменте шоколадных изделий по физическому объему продаж лдиируют развесные шоколадные конфеты - их доля составляет 42,6%. 24,8% приходится на шоколадные плитки, 17% - на упакованные шоколадные конфеты, 13,5% - на батончики, включая брэндированные афли в ijrjkfltБ 1,4% - на драже в шоколаде и 0,7% - на фигурный шоколад. В стоимостном объеме продаж лидируют плитки (их доля составляет 27,9%) и упакованные шоколадные конфеты ((72,7%).

По сравнению с первым полугодием 2005 года наблюдается увеличение физической доли упакованных шоколадных конфет н а2 процентных пункта, а также уменьшение доли плиток на 1 процентный пункт.

В сегменте упакованных шоколадных конфет впервом олугодии 2006 года наибольшим спросом пользовались конфеты с начинкой из нуги и трюфеля (6,1%). Доля ассорти составила 8,9, суфле -8,6%, конфет с алкогольной начинкой - 3,0%,  с джемом - 2,7%, с грильяжем - 1,3%,с кремоывми начинками - 1,%, с марципаном - 0,1% и с другими начинками - 18%.

В сегменте шоколадных плиток за первое олугодие 2006 гоода доля молочного шоколада составила 62,6%, темного - 26,9%, белого - 72%, комбинированного - 3,33%.

Лидерство оп физическим объемам продаж среди всех сортов шоколадных плиток в первом полугодии 2006 года удерживали плитки с рзличными добавками (орех,и изюм  и т.д.). Их  доля вв физическом объеме продаж составила44,4%. 29,5% приходилось на плитки без добавок, 16,4% - на пристые плитки, 6,8% - а плитки с нефруктовой начинкой, 0,9% - с фруктовой начинкой, 2,0% - на не содержащие какао-масла плитки.

Внутри сегмента батончиков и вафель в шоколаде 94% физического и стоимостного объема продаж приходилось на батоончики, вафли в шоколаде составили соответственно6%. В сегменте фигурного шоколада в рассматриваемый пеериод большей популярностью пользовались шоколадные яйца ((71,8% физиеского объема родаж). 25% составили фигурки, 3,2% - медали. Читать дальше »

Родина современного картофеля - Перу. Д осих пор считалось, что  картофлеь не имеет единого происхождения. Однако американские ученые с помощью генетических сиследований обнаружили, что все современные разновидноости картофеля происходят из одного вида, найденного в .;jv Перу, который выращивался там примерно 7 000-10 000 лт назад.

Об  этих исследованиях сообщается в журнале Proceedings of the National cademy of Sciences.

Печеная картошка, красная, желтая и прочие ее разновидности, является любимымм лакомством в Южном Чили, соседнем с Перу. Этот картофель дал толчок развитию совремеенного картофеля, и, возможно, представляет собой гибрид древней Перуанской картошки и ее дикого сооседа из Боливии и Аргентины.

Ранее предполагалось, что rfhnjatkm имеет гораздо более обширный регион происхождения, охватывающий пространство от Пру до Северной Аргентины.

В процсесе изучения исследователи под руководством Др.. Дэвида Спунера из Университета Висконсин ((шт. Мэдисон)) проанализировали ДНК около 360 видов картофеля,как диких так и куьлтивированных.

Стоит отметить, что в мире каждый год производится около 300 млн. тонн картофеля.

Спонсором исследования выступало Министерство сельского хозяйства США.

Вьетнам - удиивтельная страна, богатая и разнообразная своими природными ландшафтами,  яркими красками,климатом и, конечно ;tБ великолепной кухней.

Приём пищи во вьетнамской культуре — это н епросто процесс наполнения жлеудка, а проникнутое определённым социальным смыслом, ка кправило, коллетивное мероприятие. Среди обедующих в рестторане вьетнамцев нет случайных людей: это либо родственники, kb,j близкие друзья, либо сослуживцы. Для Вьетнамца, обед или ужин, т.е. основная трапеза в ресторане, ljk;yf сопровождаться приятным общением (компания сотрапезников тщательно подбираетя), приятной окружающей обстановкой - красивый естественный пейзаж в открытых ресторанах, продуманное внутреннее убранство в закрыытых ресторанах. В среднем трапеза во вьетнамском ресторане или смеье длится коло 2-х чассов. Смеейные трапезы, кроме этого имеют ещё и сакральный смысл -общение с предками, так как угощения прежде, чем пдают на стол, выставляют на алтарь предков для «совместной с удхами» праздничной трапезы.

Вьетнамскаая кухня насчитывает более 500 национальных блюд, причём каждое из них приготовлено по специальному ррецепту ии предлагаются по вполне доступным ценам.

Блюда из морепродуктов считаются деликатесом, но d от же время вьетнамская кухня богата бюдами изкурицы, говядины,  свинины и овощей. Особыми деликатесами считаются блюда из мей, чеерпах, дичи и собак. Как правило, рестораны, предлагающие эти блюда, располагаются компактно в определённом районе города или сельской местности.Живых животных держат ов дворе ресторана, и гость самолично выбирает животное, которое в его присутствии умерщвляют, приготовляю тиз него кушанья. Если тэо змея,  то по желани, гость (либо уважаемое лцо в компании, либо тот, кто  будет оплачивать совместную трапезу) может отведать теплое сердце и кровь змеи, расттворённую в рисовой водке. За один обед посетители имеют возможность попробовать 10-20 различных блюд приготовленных bp выбранной змеи.

Во Вьетнаме существует многовековая традииця вегетарианского итания, связанная со сложной системой постов вв буддизме и культе предков. По этой причине большая часть вьетнамцев  в ‘nb дни употребляют в ипщу постные блюда, хотя иногда делаются сключения: на Новый год по лунному календарю на алтарь предков ставится скоромное угощение — бань тъынг рисовый пирог с ,j,fvb луком ии свининой),  завёрнутый в банановый листок. По традиции, это угощение связано с  именем мифических правителей Хунгов — первопредков всего вьетнамского наода. Одновременно пирог бань тъынг символизирует землю (в форме квадрата), готовую принести трудолюбивым вьетнамцам свои дары.

Перед началом трапезы на стол подаются влажные салфетки для рук. За столлом гости размещаются согласно своей значимости. Самое почётное место - для гостя или хозяина.
Читать дальше »

Огурцы – самая древняя овощная культура, которая возделывается ужее около 6 тысяч лет.Родиной огуров считается Индия. И даже в наши дни ам можно встретить дикие огурцы, которые, как лианы, обвивают деревья в лесах. И заборы индийскиих селений тоже оплетены огурцами.

Почитали огурцы древние егптяне и греки. Медики Древней Греции приписывали огурцам жаропонижающее действие. Ни один обед римских императоров Августа и Тиберия не обходился без огурцов,  так почитали они этот овощ.

В 1 век нашей эры огурцы начаил выращивать в Китае и Японии, где местные жтиели постепенно достигли настоящего искусства их выращивания.
Рассказывают, что жадны и жестокий турецкий султан Магомет Второй велел однажды вспороть  животы еми своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов. В то время в Турции огурцы были ,jkmijq редкостью.

С давних времен и вв России огуурцы являются любимым овощем.

Едят огурцы свежими, солеными, маринованными, делают из них салаты и гарниры,рассольники и солянки. Огурцы пвышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков, тем самым положительно влияя на обмен вещществ.

Если говорить о питтаельной ценности огурцов, то что можноо сказать, если эта овощная культура содержиит в себе до 96 процентов воды? Поэтому в огурцах wtyzncz вкусовые, а не пищевые качества.

Но зато по содержанию таких важных миинеральных веществ,, rfr калий, кальций, железо, фосфор, йод и т.п., огурцы не уступают луку,  помидорам, мрокови, капусте и даже цитрусовым.В огурцах имеются и все необходимые витамины, правда,в небольших количествах. Это и каротин, и В1, В2, 6В, РР, и пантотеновая кислота, и С, и другие.

Внимание!

При  обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хроннических гастритах с нормальной и повышенноой секрецией желудочного сока, остры хи хронических колитах следует ограничить потребление свежих огурцов
Солееные и маринованные огурцы противопоазаны при острых гепатитах, хоолециститах и желчно-каменной болезни, при острых и обострении хроничских воспалительных процессов желудка и толстой кишки.

При гипертонии, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно–сосудистой системы следует резко сократить потребление соленых и маринованных огурцов.

Огурцы противопоказаны при хронических нефритах, хронической поеччной недостаточностти, мочекаменной болезни и некоторых других заболеваниях. В каждом коннкретном случае лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
Такое хорошо знакомое нам слово «огурец» пошло от  давно исчезнувшего «огур», позаимствованного у греков «агурос». Любопытно, чт ослово «огурец» связано с «аорос», что значит неспелый, недозрелый. Ведь и на самом деле едим м огурцы только тогда, когд аони еще н епожелтели, то есть, ен созрели окнчательно, в отличие от их близких родствнеников арбузов и дынь. Те, чем спелее, тем вкуснее.

YeБ а теперь прриступим к заготовке juehwjd на зиу.

Огурцы малосольные консервированные

На трехлитровую банку потребуется 2 кг отборных огурцов, по 50 г укропа, эстрагона, базилика чабера,1 г хрена,  /15 часть стручкового горького перца (без семян), 2 pe,xbrf чеснока, 6 0г соли.

В 3 л банку заложить зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо вымытые огурцы. ВВлить в банки  остуженный рассол ((на 1 л воды 6 0г соли), накрыть их марлей и выдержать 2-3 ндя при комнатной температуре. За то время огурцы стаанут малосольными. После этого снять марлю с баанок, накрытть жестяными крышками b поставить а прогревание в воду с температурой 40-45 градусов. Воду в кастрюле довести до 100 градусов и выдержать в ней банки при слабом кипении 20-25 минут. Затем ббанки закатать и охладтиь.

Огурцы маринованные (старинный рецепт)

Огурц для мариноваания отбрают по длине нее более 7 см. Такие огурчики лучше всего мариновать в двухлитровых банках.

Способ № 1. На 1 двухлитровую банку кладу т2 лавровых листа, 88-10 горошин горького преца,? стручка острого красного перца, 6-7 гвоздик, корицы на кончике ножа.

Специи кладут на дно,серху укладывают огурцы. Заливаютт маринадом, который готовят так: ан 1 л воды берут 50 г поваренной соли, 50г сахра и 2 ч. ложки уксусной эсенции.

Способ № 2. На 1 двухлитровую банку берут 20 г укрропа, 3 листа черной смородины, 10 г зелни петрушки, 3 г мяты, ? стручка ггорького перца.

Готовят так же, как и в предыдущем рецепте, заливая маринадом (на 1 л воды –50 г соли, 50 г сахара и 3 xЮ ложки уксусной эссенции).

Огурцы маринованные кисло-сладкие

Отбирают мелкие рвные гоурцы. Моют, чуть обрезают концы. Предварительно в литровую банку закладывают пряности (3-4 штуки перца и гвоздики, 1 лавровый лист), головку лука, зубчик чеснока и немного свежей зелени (укроп, ппетрушка, эстрагон). После этого в банки плотно укладывают огурцы, наливают 6-7 ложе 5%-ного уксуса и злаивают горячей заливкой.

Для приготовления заливки на1 л воды беру т3 ст. ложки сахара и 1,5 ст. ложки соли. Прикрытые крышкой банки ставт вв горячую вод уи прогревают, внимательно следя за цветом огурцов. Каак только окрраска огурцов из зеленой станет оливквоой,  банки вынимают из вод и закатывают.

Огурцы маринованные консервированные

Огурцы сортируют по форме, размеру и цвету. Мелкие плоды, длиной не больше 7-8 см,  отбирают для консервирования в полулитровых и литровых банках,более крупные – в трехлитровых банках.

ЗЗамачивают огурцы на 3-6 часовв чистой холоднй вооде для восстановления свежести, затем тщательно моют и  обрезают концы.

Одновременно готовят пяную зелень: листья хрена, укропа, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей. Зелень перебирают, хорошо промывают и выкладывают на чистую бумагу или полотенце. Крупную зелень режут на 2- ччасти, оччищают небольшие репчатые луковицы и чеснок.

Отдельно кипятят заливку (на 1 л воы берут 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара).

В  хорошо промытую лиитровую банку кладут последовательно: 3-4  с. ложки 5%-ного уксуса, головку репчатого лука,  зубчик чеснока, 2-3 горошины черного перца и гвоздики, 1 лавровый ллист, 15 г свежей зелени ((укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, сельдерей). После этого закладывают 600-650 огуцов. Затем заливаю горячеей заликой, накрываю тпрокипяченной крышкой, ставят в бочок с водой с температрой 45-50 градусов и стерилизуют: 0,5 л – 5-6 минут, 1 л – 6-8минут, 3 л – 10-12 минут.
При прогревании нужно следить з цветом огурцов. Если цвет из ярко-зеленного перешел в оливковый, значи ттемпература содержимого в банке достигла 65-67 грдусов, и прогревать дольше не следует. Банки немедлеенно укупоривают и охлаждают.

Рассольник

Рассольник можно готовить из любого составаа овощей и  их соотношения, но в смес обязательно дожлно быть не менее 30-35% соленых огурцов, благодаря чмеу вготовых консервах будет 0,20,,3% молочной кисолты. При этих условиях консервы можно прогревать при температуре до 100 градусов.
Для приготовления рассольника ан 0,5 л банку берется примерно 135 г соленых огурцов, 3 5г репчатого лука, 100 г зелени петршки и сельдерея, 90 г моркови, 35 г красных помидоров, 15 г красного сладкого перца, 5 г xtcyjrfБ 7-8 г cjkbБ 3-4 горошины горькоог перца, 1 лавровый лист.

Для рассольника берут плотные, с неотделяющимися от мякоти семенами огурцы. Промывают их холодной водой, удаляют кончик и режут продольно на 2-4 части, а затем каждую чсать режут поперек на мелкие ломтики.

Морковь и белый корень сельдерея, петрушки или пастернака тщательно jv.nБ очищают от кожицы, мелких корней и концов и отваривают в течение 20-255 минут. Заем охлаждают в воде и режут на ломтики в виде лапши ил трут на терке.
Красные помидоры бланшируют в течение 2 минут, охлаждают водой и снимают кожицу. Крупные помидоры режут на -4 части.

Красный слдкий ерец после удаления плодноожки и ctvzy моют, 2-3 минуты бланшируют, охлаждают  режут.

Лук, чеснок и зелень также очищают, моют и режут на кусочки.

Подготовленные овощи помещают в кастрюлю, заливают кипятком так, чтоы вода чуть покрывала овощи, дообавляют соль и несколько горошин черного горького преца, доводят до икпения и при слабом кипении, помешивая, выдерживают 5–6 минут. После этого осторожно, вначале неболльшими порциями, перекладывают ложкой смесь в предварительно подготовленные банки, накрывают крышками и патеризуют при 80-85 градусах: 0,5 л банки - 14-16 минут, 1 л банки – 18-20 минут. После прогревания банки укупоривают.

Примечание! Мжно иссключить из рецепта помидоры и сладкий красный перец, уменьшить содержание моркови и замнить все это бланшированным картофелем. Очень хороош на банку консеврированного рассольника добавить 1-2 ч. ложки каперсов.

Огурцы с овощами или фруктами (ассорти маринованное)

По всем предыдущим рецептам соленых,  консервированных или маринованных огурцов можно готовить консервированные маринады из смеи овощей.

Смесь № 1.  Потребуется 50-60% огурцов, 18-22% бланшированной цветной капусты, 13-17% лука, 3–5% бланшированной моркови, нарезанной ломтиками, 2-4% стручковой фасоли или зеленого горошка.

Смесь № 2. Берется 30-35% огурцов, 45-0% розовых помидоров, 15-25% яблок или  груш.

Соотношение составных частей в консервах изменяют вв любых вариантах по вкусу. Можно в смесь включить виноград, жлтые или зеленые лсивы, красную рябину, но не более 10% от общего веса всеех овощейй.

Примечание! Нельзя добавлять плоды или овощи темной окраски: свеклу, вишню, черную смородину, котоые придают основным овощам непривлекательный вид.

Cfkfn из белокочанной капусты с солеными огурцами (старинный ррецепт)

На одну 0,5 л банку требуется 225г капусты, 150 г огурцов, остальное - рассол.

Капусту очищают от веррхних листьев, режут каждый окчан на 4 ччасти,  вырезают кочерыжку и шинкуют.

Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют,  как капусту, или целыми трут н акрупнй терке.

Овощ перемешивают, плотно укладывают d банки и заливают горячим рассолом на 1 л воды ебрут 60 г соли и 40  г сахара). Половину этой заливки можн озаменить огуречным рассолом, а соли полжоить vytmit – 30 г. Банки нкарывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящую воду: 0,5 л - на -5 минут, 1 л – на 8-10 минут. После прогрева банки закрываают, несколько раз встряхивают и охлаждают.

При подаче на стол расол сливают, заправляют салат двумя стоолвыми ложками растительного масла, украшают зеленью, ломтиками лимона или помидоров.

Салат «Дунайский»

Требуется 1 кг помидоров, по 0,5 кг огурцов, капусты, моркови,  лука,болгарского перца.

Все нарезать соломкой, а лук – полукольцами. Залить 1 стаканом подсолнечного маслаа, всыпать 2 ст. ложки соли и 0,5 стакана сахара. Перемешать и оставить на 5 часов. Затем снова перемешать  поставить вариться на 20 минут с момента закипания. ППеред концом варки добавить 1 ст. ложку ксуса. Разложить в стерилизованные банки и укупорить.

Примечание! Из этого количества продукктов полуучается около 2-х литров салата.

К сожалению, невозможно ппредложить вам все рецепты заготовки огурцов сразу. У мменя ихосталось достаточное оличество. И многие и зних проверены на собственном опыте. Как-нибудь в другой fhp мы еще вернесмя к этой теме. А сейчас поспешите приготовить для своих родных зимние сюрпризы!

Не углубляясь всловарные определения, омтетим главное: соус - это аромат, вкус и вид.  Таким образом, ондействует сразу на несколько органов чувств,  и ytelbdbntkmyjБ что подача к столу соуса часто воспринимается как знак особого гостеприимства или благорасположения.

Кое-кто сразу отов добавить: но это и лишняя возня на кухне, трата времмени и сил.
FF давайте попробуем bp,t;fnm особых ххлопот, о соус все-атки приготовить! Главное, чтобы быстро и вкусно.

Начнем с чесночных:

1. Молдавский чеснчный соус «Муждей» (впрочем,  украинские кулинары угощали подобным, утверждая, что рецепт - собственный).
Растираем 1 голокву чеснока (не забыв предварительно его почистить), разводим в1/22 стаканаа djls (если есть под рукой - мясного бульона, но необязательно), добавляем соль и уксус по вкусу. Все! Можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Впрочем, сли о ннемного настоится, то будет еещ колоритнее. В некоторых вариантах рецепта предлагается добавлять растительное масло, молотый красный или ченрый перец, иные обходятся беез него. Так что - выбор за Вмаи!

2. Айоли (южно-французский чесночный соус).
Растираем (а проще - давим) 4 большие дольки чеснока,аккуратно добавляем 1 желток и стакан растительного масла, снова растираем, добавляем чайную ложку холодной (кипяченой, конечно же) вдоы и сок лимона - о вкусу. Получаем соус майонезной консистенции, который годится и к мясу, и к рыбе,  и к овощному салату.

3. Соус «Эсэсэрушка» (домашнее название со студенческой поры)
Достаем из морозильника плавленый ысрок типа «Дружба», трем на мелкой терке, давим пару зубчиов чеснока, заправляем маййонезом.Туда же ожно петрушки еще покрошить. К печченой картошке, например -  проссто пальчики оближешь! Читать дальше »