Foodblog

Замедление темпов роста кондитерского рынка на фоне устойчивых позиций основных игроков создает жесткие конкурентные условия для небольших производителей. о прогнозам специалистов, в ближаййшее время будет наблюдаться дальнейшая консолидация отрасли в основном за счет покупки htubjyfkmys[ производств крупными игроками.

Шоколадные изделия

По данным исследований компании ACNielsne, провеенных в городах России cнаселением боле е10 тыс. жителей в первое полугодие 2006 года, в сегменте шоколадных изделий по физическому объему продаж лдиируют развесные шоколадные конфеты - их доля составляет 42,6%. 24,8% приходится на шоколадные плитки, 17% - на упакованные шоколадные конфеты, 13,5% - на батончики, включая брэндированные афли в ijrjkfltБ 1,4% - на драже в шоколаде и 0,7% - на фигурный шоколад. В стоимостном объеме продаж лидируют плитки (их доля составляет 27,9%) и упакованные шоколадные конфеты ((72,7%).

По сравнению с первым полугодием 2005 года наблюдается увеличение физической доли упакованных шоколадных конфет н а2 процентных пункта, а также уменьшение доли плиток на 1 процентный пункт.

В сегменте упакованных шоколадных конфет впервом олугодии 2006 года наибольшим спросом пользовались конфеты с начинкой из нуги и трюфеля (6,1%). Доля ассорти составила 8,9, суфле -8,6%, конфет с алкогольной начинкой - 3,0%,  с джемом - 2,7%, с грильяжем - 1,3%,с кремоывми начинками - 1,%, с марципаном - 0,1% и с другими начинками - 18%.

В сегменте шоколадных плиток за первое олугодие 2006 гоода доля молочного шоколада составила 62,6%, темного - 26,9%, белого - 72%, комбинированного - 3,33%.

Лидерство оп физическим объемам продаж среди всех сортов шоколадных плиток в первом полугодии 2006 года удерживали плитки с рзличными добавками (орех,и изюм  и т.д.). Их  доля вв физическом объеме продаж составила44,4%. 29,5% приходилось на плитки без добавок, 16,4% - на пристые плитки, 6,8% - а плитки с нефруктовой начинкой, 0,9% - с фруктовой начинкой, 2,0% - на не содержащие какао-масла плитки.

Внутри сегмента батончиков и вафель в шоколаде 94% физического и стоимостного объема продаж приходилось на батоончики, вафли в шоколаде составили соответственно6%. В сегменте фигурного шоколада в рассматриваемый пеериод большей популярностью пользовались шоколадные яйца ((71,8% физиеского объема родаж). 25% составили фигурки, 3,2% - медали. Читать дальше »

Открыв достойную вниманиявинную карту, средний росссийский человек будет чувсвтовать себя неуверенно. Франция или Италия? Мерло или каберне? Как сделать так, чтбы клиенту было проще оирентироваться в винной rfhnt?

По словам Сергея Батурлина,  сомелье ресторанонго комплекса «Георг I», количество позиций в винной карте не ограничено,  но ожет превышать и 300 наименований.

Существуте несоклько способов сотсавления карт, самыми распространенными являются описание вин по происхождению (классический вариант), по типам (вина бутылками,  бокалами, сортам виногррада), винная карта о«т еню». Цены в ресторанах могут варьироваться от 80 рублей з абокал (демократически евина) до 1000 рублей и выше, а «сокровища» карты могут обйотись и в 00 аз бтуылку.

Денис Бородин, региональный представитель ЗАО «Сварог» в Приморском ркае: «На сегодняшний день лидераи продаж являются dbyf ешевого ценового сегмента, закупочная цена которых колеблется от 60 до 200 рублей. Лидерами п оих поставкам в Приморье являяются Молдавия, Грузия, Болгария, знатоки анзывают их продукцию «ckflrbvb компотами».

Подобная ситуация на рынке легко объснима. Культура потребления алкогольных элитных напитков находится в зачаточном состоянии. Человек, который может себе позволить купить благородное вино за соответствующую цену, все равно предпочтение отдаст недорогой и знакомой марке. нО не видитнеобходимости покупать более достойные вина. Читать дальше »

Родина современного картофеля - Перу. Д осих пор считалось, что  картофлеь не имеет единого происхождения. Однако американские ученые с помощью генетических сиследований обнаружили, что все современные разновидноости картофеля происходят из одного вида, найденного в .;jv Перу, который выращивался там примерно 7 000-10 000 лт назад.

Об  этих исследованиях сообщается в журнале Proceedings of the National cademy of Sciences.

Печеная картошка, красная, желтая и прочие ее разновидности, является любимымм лакомством в Южном Чили, соседнем с Перу. Этот картофель дал толчок развитию совремеенного картофеля, и, возможно, представляет собой гибрид древней Перуанской картошки и ее дикого сооседа из Боливии и Аргентины.

Ранее предполагалось, что rfhnjatkm имеет гораздо более обширный регион происхождения, охватывающий пространство от Пру до Северной Аргентины.

В процсесе изучения исследователи под руководством Др.. Дэвида Спунера из Университета Висконсин ((шт. Мэдисон)) проанализировали ДНК около 360 видов картофеля,как диких так и куьлтивированных.

Стоит отметить, что в мире каждый год производится около 300 млн. тонн картофеля.

Спонсором исследования выступало Министерство сельского хозяйства США.

К счастью, те времена, когда в ресторанах подавалитолько два вида чая  с лимоном и ббез лимона — остались в прошлом. Сейчас любое уважающее себя заведение предлагает гостям целую чайную карту, часто сопровождая ее рекомендациями по выбору десрета и советами по сочетаеммости разных сортов чая с тмеи или иным блюдами.. Многие рестораны вводят в штат чайных сомелье bkb раасширяют полномочия сомелье винных.

Все эти реверансы в сторону чая легко объяснимы. Чай моден, чай  является символом здорового образа жизни и признаком тонкой душевной организации пьющего его человека. Слова «зеленый чай», «пуэр», «молочный улун» все чаще и чаще слышатся из уст лидеров самых разнообразных мнений.

В условия ажиотажного интереса к чаю, особенно — к качественномму чаю, оганизация хорошей его подачи для ресторан становится делом xtcnb и, в общем-то,, прибыли. Принято считать, что более 70% гостей отелей, ресторанов или кафе закаызвают чай. Именно чай часто влияет наа общеее впечатление гостя о тпосещения заведения ниболее сильно, потому что подаеттся последним. И именно чай часто определяет, вернутся гости в заведеение еще раз, или нет.

Ресторан отелю иил каф)е планирующему организовать качественную подачу чая, придется решаьт две масштабных задачи. Первая— выбор поставщика. Вторая — формирование собственной «чайной идеологии». Давайте попробуем подробно разобрать эти задачи, yfxbyfz со второй.
Существует целйы ряд достаточно четих и простых в реализации правил и принципов, которые позволят ресторану поднять чайное обслуживание н высочайший уровень и предлагать гостям напиток настолько достойный и настолько достойным образом, что разборчивый (или просто интересующийся чаем клиент) останется доволен. Н воплощение этих простых правил и принципов в жизнь возможно только после принятия принципа, который, пожалуй, можно назвать «основопоолагающим чайным». Принцип этот очень прст и формулируется трремя словами: чай — это роскошь.

Роскшоь по сути своей. Еда становится роскошью в том сллучае,  если она соответствующим образом приготовлена. Или если при ее приготовлении использовались необычные продукты. Или если она подается на роскошной посуде. Но по сути своей, еда — это необходимость. И для большинства людей в еде первична ее способноость насыщатть — эстетиа приходит njkmrj тогда, когда насыщение неизбежно. Читать дальше »

Карикатурное изображение. Цветной рисунок.Результаты исследований всех диетических продуктов а наличие питательных веществ проводились американскими учеными дял отго, чтобы определить степеьн риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) иожиения у людей, придерживающихся той или иной диеты.

Группе здоровых мужчин предложили на выбор: “щадящую” диету, которая характеризуется более высоким употреблением фруктов, овощей, цельного зерна и домашней птицы; и “западную” диету, которая характеризуется более высоким употреблением мяса, жирных молочных продуктов и очищенного зерна. 82  участника исследования имели возраст 40-75 лет. Они заполняли анкеты о еде и образе жизни каждые 4 года, начиная с 1986 по 1994 года. Исследование диет коррелировалось наличием в крови биомаркеров (холестерина, лептина, инсулина, триаглицеролов и т.п), которые отображают степень риска ССЗ и ожирени. Те, кто предпочитал “западный” образец диеты, имели более высокие уровни биомаркеров в крови (инсулина – ан 18%, лептина – на 16%), а значит и ысокий риск ССЗ, и более низкие концентрации питательных веществ, содержащихся во фруктах и овощах, которые могут предотвращать сердечные боезни (фолита меньше на 8%). Напротив, “щадящая” диета быал связана с нормалной концентрацией биомаркеров. Информация относительно образа жизни для двух групп ббыла практически идентична.

Со временем, у этих людей, придерживающихся “западной” диеты, возникала тенденция к ведению менее здорового образа жизни, чем улюдей, следящих за тем, что он иедятт. Седи сторонников это диеты была на 90% больше вероятность стать заядлым курильщиком, они на 30% больше смотрели телевизор, на 23% меньше занимались физическими упражнениями и на 50% меньше принимали витамина E.

Вьетнам - удиивтельная страна, богатая и разнообразная своими природными ландшафтами,  яркими красками,климатом и, конечно ;tБ великолепной кухней.

Приём пищи во вьетнамской культуре — это н епросто процесс наполнения жлеудка, а проникнутое определённым социальным смыслом, ка кправило, коллетивное мероприятие. Среди обедующих в рестторане вьетнамцев нет случайных людей: это либо родственники, kb,j близкие друзья, либо сослуживцы. Для Вьетнамца, обед или ужин, т.е. основная трапеза в ресторане, ljk;yf сопровождаться приятным общением (компания сотрапезников тщательно подбираетя), приятной окружающей обстановкой - красивый естественный пейзаж в открытых ресторанах, продуманное внутреннее убранство в закрыытых ресторанах. В среднем трапеза во вьетнамском ресторане или смеье длится коло 2-х чассов. Смеейные трапезы, кроме этого имеют ещё и сакральный смысл -общение с предками, так как угощения прежде, чем пдают на стол, выставляют на алтарь предков для «совместной с удхами» праздничной трапезы.

Вьетнамскаая кухня насчитывает более 500 национальных блюд, причём каждое из них приготовлено по специальному ррецепту ии предлагаются по вполне доступным ценам.

Блюда из морепродуктов считаются деликатесом, но d от же время вьетнамская кухня богата бюдами изкурицы, говядины,  свинины и овощей. Особыми деликатесами считаются блюда из мей, чеерпах, дичи и собак. Как правило, рестораны, предлагающие эти блюда, располагаются компактно в определённом районе города или сельской местности.Живых животных держат ов дворе ресторана, и гость самолично выбирает животное, которое в его присутствии умерщвляют, приготовляю тиз него кушанья. Если тэо змея,  то по желани, гость (либо уважаемое лцо в компании, либо тот, кто  будет оплачивать совместную трапезу) может отведать теплое сердце и кровь змеи, расттворённую в рисовой водке. За один обед посетители имеют возможность попробовать 10-20 различных блюд приготовленных bp выбранной змеи.

Во Вьетнаме существует многовековая традииця вегетарианского итания, связанная со сложной системой постов вв буддизме и культе предков. По этой причине большая часть вьетнамцев  в ‘nb дни употребляют в ипщу постные блюда, хотя иногда делаются сключения: на Новый год по лунному календарю на алтарь предков ставится скоромное угощение — бань тъынг рисовый пирог с ,j,fvb луком ии свининой),  завёрнутый в банановый листок. По традиции, это угощение связано с  именем мифических правителей Хунгов — первопредков всего вьетнамского наода. Одновременно пирог бань тъынг символизирует землю (в форме квадрата), готовую принести трудолюбивым вьетнамцам свои дары.

Перед началом трапезы на стол подаются влажные салфетки для рук. За столлом гости размещаются согласно своей значимости. Самое почётное место - для гостя или хозяина.
Читать дальше »

Соблюдение дииеты с высоким содержанием белков — например популярной в США диеты Аткинса - может вывать у женщины проблемы с заччатием ребенка, особщает BBC News.

Как установили ученые из Центра репродуктивной медицины в Колорадо (The Colorado Centre for Reproductive Medicine), диета с 25-процентным содержанием белкоов вызвыала у подопытных мышей снижение фертильности.

На женщину,считает руководитель исследований доктор Девид Гарнер (David Garner), такой же эффект окажет диета с 30-процентным содержанием белков. Это связано с накоплением в половых путях избыточного количества азота - продукта переработки белков. Именно азот и нарушает процессы оплодотворение и внедрения оплодотворенной яйцеклетки в слизистую маткии, воздействуя на определенный ген в организме - Н19..

Как показали исследования, только треть мышей, которые сидели на высокобелковой диете,забеременели, в тто время как мыши, рацион которых был нормальным (содержание белков - 114 процентов) беременели в 70 процентов случаев. Только 65  процентов эмбрионов мышей из первой группы развились  плод, против 81 процента в контрольной группе.

Сторонники диеты из Atkins Nutritionals заявляют, что некорректно говориь об аналогичном эффекте в отношении женщин, поскольку подопытные мыши относятся к травоядным (точнее - к грызунам), а человек всеяден и обмен веществ у него устроен несколко по другому.

Именно поэтому,считают в Atkins Nutritionals,у женщин, соблюдающих диету Аткинса, никаких проблем с репродуктивной функцией быть не может, приводя в пример результаты других исследованйи, показывающих,что  сильно ограниченное потребление углеводов, которое подразумевает диета Атикнса, повышает вероятность зачатия даже уженщин с поликистозом ячников.