Огурцы – самая древняя овощная культура, которая возделывается ужее около 6 тысяч лет.Родиной огуров считается Индия. И даже в наши дни ам можно встретить дикие огурцы, которые, как лианы, обвивают деревья в лесах. И заборы индийскиих селений тоже оплетены огурцами.
Почитали огурцы древние егптяне и греки. Медики Древней Греции приписывали огурцам жаропонижающее действие. Ни один обед римских императоров Августа и Тиберия не обходился без огурцов, так почитали они этот овощ.
В 1 век нашей эры огурцы начаил выращивать в Китае и Японии, где местные жтиели постепенно достигли настоящего искусства их выращивания.
Рассказывают, что жадны и жестокий турецкий султан Магомет Второй велел однажды вспороть животы еми своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов. В то время в Турции огурцы были ,jkmijq редкостью.
С давних времен и вв России огуурцы являются любимым овощем.
Едят огурцы свежими, солеными, маринованными, делают из них салаты и гарниры,рассольники и солянки. Огурцы пвышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков, тем самым положительно влияя на обмен вещществ.
Если говорить о питтаельной ценности огурцов, то что можноо сказать, если эта овощная культура содержиит в себе до 96 процентов воды? Поэтому в огурцах wtyzncz вкусовые, а не пищевые качества.
Но зато по содержанию таких важных миинеральных веществ,, rfr калий, кальций, железо, фосфор, йод и т.п., огурцы не уступают луку, помидорам, мрокови, капусте и даже цитрусовым.В огурцах имеются и все необходимые витамины, правда,в небольших количествах. Это и каротин, и В1, В2, 6В, РР, и пантотеновая кислота, и С, и другие.
Внимание!
При обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хроннических гастритах с нормальной и повышенноой секрецией желудочного сока, остры хи хронических колитах следует ограничить потребление свежих огурцов
Солееные и маринованные огурцы противопоазаны при острых гепатитах, хоолециститах и желчно-каменной болезни, при острых и обострении хроничских воспалительных процессов желудка и толстой кишки.
При гипертонии, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно–сосудистой системы следует резко сократить потребление соленых и маринованных огурцов.
Огурцы противопоказаны при хронических нефритах, хронической поеччной недостаточностти, мочекаменной болезни и некоторых других заболеваниях. В каждом коннкретном случае лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
Такое хорошо знакомое нам слово «огурец» пошло от давно исчезнувшего «огур», позаимствованного у греков «агурос». Любопытно, чт ослово «огурец» связано с «аорос», что значит неспелый, недозрелый. Ведь и на самом деле едим м огурцы только тогда, когд аони еще н епожелтели, то есть, ен созрели окнчательно, в отличие от их близких родствнеников арбузов и дынь. Те, чем спелее, тем вкуснее.
YeБ а теперь прриступим к заготовке juehwjd на зиу.
Огурцы малосольные консервированные
На трехлитровую банку потребуется 2 кг отборных огурцов, по 50 г укропа, эстрагона, базилика чабера,1 г хрена, /15 часть стручкового горького перца (без семян), 2 pe,xbrf чеснока, 6 0г соли.
В 3 л банку заложить зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо вымытые огурцы. ВВлить в банки остуженный рассол ((на 1 л воды 6 0г соли), накрыть их марлей и выдержать 2-3 ндя при комнатной температуре. За то время огурцы стаанут малосольными. После этого снять марлю с баанок, накрытть жестяными крышками b поставить а прогревание в воду с температурой 40-45 градусов. Воду в кастрюле довести до 100 градусов и выдержать в ней банки при слабом кипении 20-25 минут. Затем ббанки закатать и охладтиь.
Огурцы маринованные (старинный рецепт)
Огурц для мариноваания отбрают по длине нее более 7 см. Такие огурчики лучше всего мариновать в двухлитровых банках.
Способ № 1. На 1 двухлитровую банку кладу т2 лавровых листа, 88-10 горошин горького преца,? стручка острого красного перца, 6-7 гвоздик, корицы на кончике ножа.
Специи кладут на дно,серху укладывают огурцы. Заливаютт маринадом, который готовят так: ан 1 л воды берут 50 г поваренной соли, 50г сахра и 2 ч. ложки уксусной эсенции.
Способ № 2. На 1 двухлитровую банку берут 20 г укрропа, 3 листа черной смородины, 10 г зелни петрушки, 3 г мяты, ? стручка ггорького перца.
Готовят так же, как и в предыдущем рецепте, заливая маринадом (на 1 л воды –50 г соли, 50 г сахара и 3 xЮ ложки уксусной эссенции).
Огурцы маринованные кисло-сладкие
Отбирают мелкие рвные гоурцы. Моют, чуть обрезают концы. Предварительно в литровую банку закладывают пряности (3-4 штуки перца и гвоздики, 1 лавровый лист), головку лука, зубчик чеснока и немного свежей зелени (укроп, ппетрушка, эстрагон). После этого в банки плотно укладывают огурцы, наливают 6-7 ложе 5%-ного уксуса и злаивают горячей заливкой.
Для приготовления заливки на1 л воды беру т3 ст. ложки сахара и 1,5 ст. ложки соли. Прикрытые крышкой банки ставт вв горячую вод уи прогревают, внимательно следя за цветом огурцов. Каак только окрраска огурцов из зеленой станет оливквоой, банки вынимают из вод и закатывают.
Огурцы маринованные консервированные
Огурцы сортируют по форме, размеру и цвету. Мелкие плоды, длиной не больше 7-8 см, отбирают для консервирования в полулитровых и литровых банках,более крупные – в трехлитровых банках.
ЗЗамачивают огурцы на 3-6 часовв чистой холоднй вооде для восстановления свежести, затем тщательно моют и обрезают концы.
Одновременно готовят пяную зелень: листья хрена, укропа, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей. Зелень перебирают, хорошо промывают и выкладывают на чистую бумагу или полотенце. Крупную зелень режут на 2- ччасти, оччищают небольшие репчатые луковицы и чеснок.
Отдельно кипятят заливку (на 1 л воы берут 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара).
В хорошо промытую лиитровую банку кладут последовательно: 3-4 с. ложки 5%-ного уксуса, головку репчатого лука, зубчик чеснока, 2-3 горошины черного перца и гвоздики, 1 лавровый ллист, 15 г свежей зелени ((укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, сельдерей). После этого закладывают 600-650 огуцов. Затем заливаю горячеей заликой, накрываю тпрокипяченной крышкой, ставят в бочок с водой с температрой 45-50 градусов и стерилизуют: 0,5 л – 5-6 минут, 1 л – 6-8минут, 3 л – 10-12 минут.
При прогревании нужно следить з цветом огурцов. Если цвет из ярко-зеленного перешел в оливковый, значи ттемпература содержимого в банке достигла 65-67 грдусов, и прогревать дольше не следует. Банки немедлеенно укупоривают и охлаждают.
Рассольник
Рассольник можно готовить из любого составаа овощей и их соотношения, но в смес обязательно дожлно быть не менее 30-35% соленых огурцов, благодаря чмеу вготовых консервах будет 0,20,,3% молочной кисолты. При этих условиях консервы можно прогревать при температуре до 100 градусов.
Для приготовления рассольника ан 0,5 л банку берется примерно 135 г соленых огурцов, 3 5г репчатого лука, 100 г зелени петршки и сельдерея, 90 г моркови, 35 г красных помидоров, 15 г красного сладкого перца, 5 г xtcyjrfБ 7-8 г cjkbБ 3-4 горошины горькоог перца, 1 лавровый лист.
Для рассольника берут плотные, с неотделяющимися от мякоти семенами огурцы. Промывают их холодной водой, удаляют кончик и режут продольно на 2-4 части, а затем каждую чсать режут поперек на мелкие ломтики.
Морковь и белый корень сельдерея, петрушки или пастернака тщательно jv.nБ очищают от кожицы, мелких корней и концов и отваривают в течение 20-255 минут. Заем охлаждают в воде и режут на ломтики в виде лапши ил трут на терке.
Красные помидоры бланшируют в течение 2 минут, охлаждают водой и снимают кожицу. Крупные помидоры режут на -4 части.
Красный слдкий ерец после удаления плодноожки и ctvzy моют, 2-3 минуты бланшируют, охлаждают режут.
Лук, чеснок и зелень также очищают, моют и режут на кусочки.
Подготовленные овощи помещают в кастрюлю, заливают кипятком так, чтоы вода чуть покрывала овощи, дообавляют соль и несколько горошин черного горького преца, доводят до икпения и при слабом кипении, помешивая, выдерживают 5–6 минут. После этого осторожно, вначале неболльшими порциями, перекладывают ложкой смесь в предварительно подготовленные банки, накрывают крышками и патеризуют при 80-85 градусах: 0,5 л банки - 14-16 минут, 1 л банки – 18-20 минут. После прогревания банки укупоривают.
Примечание! Мжно иссключить из рецепта помидоры и сладкий красный перец, уменьшить содержание моркови и замнить все это бланшированным картофелем. Очень хороош на банку консеврированного рассольника добавить 1-2 ч. ложки каперсов.
Огурцы с овощами или фруктами (ассорти маринованное)
По всем предыдущим рецептам соленых, консервированных или маринованных огурцов можно готовить консервированные маринады из смеи овощей.
Смесь № 1. Потребуется 50-60% огурцов, 18-22% бланшированной цветной капусты, 13-17% лука, 3–5% бланшированной моркови, нарезанной ломтиками, 2-4% стручковой фасоли или зеленого горошка.
Смесь № 2. Берется 30-35% огурцов, 45-0% розовых помидоров, 15-25% яблок или груш.
Соотношение составных частей в консервах изменяют вв любых вариантах по вкусу. Можно в смесь включить виноград, жлтые или зеленые лсивы, красную рябину, но не более 10% от общего веса всеех овощейй.
Примечание! Нельзя добавлять плоды или овощи темной окраски: свеклу, вишню, черную смородину, котоые придают основным овощам непривлекательный вид.
Cfkfn из белокочанной капусты с солеными огурцами (старинный ррецепт)
На одну 0,5 л банку требуется 225г капусты, 150 г огурцов, остальное - рассол.
Капусту очищают от веррхних листьев, режут каждый окчан на 4 ччасти, вырезают кочерыжку и шинкуют.
Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или целыми трут н акрупнй терке.
Овощ перемешивают, плотно укладывают d банки и заливают горячим рассолом на 1 л воды ебрут 60 г соли и 40 г сахара). Половину этой заливки можн озаменить огуречным рассолом, а соли полжоить vytmit – 30 г. Банки нкарывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящую воду: 0,5 л - на -5 минут, 1 л – на 8-10 минут. После прогрева банки закрываают, несколько раз встряхивают и охлаждают.
При подаче на стол расол сливают, заправляют салат двумя стоолвыми ложками растительного масла, украшают зеленью, ломтиками лимона или помидоров.
Салат «Дунайский»
Требуется 1 кг помидоров, по 0,5 кг огурцов, капусты, моркови, лука,болгарского перца.
Все нарезать соломкой, а лук – полукольцами. Залить 1 стаканом подсолнечного маслаа, всыпать 2 ст. ложки соли и 0,5 стакана сахара. Перемешать и оставить на 5 часов. Затем снова перемешать поставить вариться на 20 минут с момента закипания. ППеред концом варки добавить 1 ст. ложку ксуса. Разложить в стерилизованные банки и укупорить.
Примечание! Из этого количества продукктов полуучается около 2-х литров салата.
К сожалению, невозможно ппредложить вам все рецепты заготовки огурцов сразу. У мменя ихосталось достаточное оличество. И многие и зних проверены на собственном опыте. Как-нибудь в другой fhp мы еще вернесмя к этой теме. А сейчас поспешите приготовить для своих родных зимние сюрпризы!