Картофель по правву называют вторым хлебом. Он отличается не только вкусовыми достоинствами, но и высокой пищевой ценностью, ххорошо усваивается организмом. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому разваренный картофель разрешается есть в период обострения некоторых заболеваний желудка, кишечника.
В 100 г клубней молодого картофеля содержится до 2 0мг витамина С. Однако в процесс ехранения содержание аскорбиновой кислоты снижается и, к примеру, через полгода ее в картоефле уже будет вдвое меньше. Теряется витамин С b в процессе обработки. Кроме njujБ повторное подогревание блюд из картофеля приводит к еще большему разрушению витамина С.
Высокое содержание солей калия в картофеле объясняет полезность включения его в рацион питания при заболеваниях сердечно-cjcelbcnjq системы и почек, сопровождающихся отеками.
Поскольку калорийность картофееля значительна - в -3 раза превышшает калорийность многих других овощей, тем, кто склонен к полноте, картофель в рациооне следует ограничить.
Помидоры лсавятся превосходными вкусовыми качествами. нОи очень gjktpysЮ В томатахимеется каротин - провитамин А, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Из минеральных солей -калий, фосфор, железо. Есть органические кислоты, клетчака.
В настоящее ввремя диетологи считают, что помидоры можно рекомендовать практически ввсем. Особенно они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Низкаякалорийность помидоров опзволяет включать их в рацион тех, кто имеет избыточную массу тела. Последние данные свидетельствуют о том, щавелевой кислоты в помидорах не ольше чем, скажем, в картофеле. Меньше, чем в дургих овощах, содержится в них и пуринов, способных нарушать обмен веществ иприводить к развитию подагры. Поэтомму не следует исключать помидоры из рациона людей, страдающих збаолеваниями суставов поочек, связаанными с yfheitytbv обмена веществ.
Огурцы состоят на 95%из воды и привлекают не столько своей пищевой wtyyjcnm.Б сколько вкусовыми достоинствами и роматом, активизирующим деятельность пищеварительных желез. А это, в свою очередь, улучшает усвоение пищи. В небольшом количестве в огурцах есть витамины (С, В1, В2). Из минеральных солей в них больше всего калия. Клетчатка огурцов стимулируетт моторную функцию кишечника, поэтому огурцы полезны при хронических запорах.
Свежие огурцы рекомендуется включать d рацион страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печенни, почек, ожирением, при некоторых заболеваниях суставов, связанных с обменов веществ.
Морковь, особенно ярко окрашенные корнеплоды, содержит в большом количестве каротин, из которогго в организме человека образуется витамин А. По содержанию каротина морковь превосходит многие другие овощи. Каротин лучше усваивается в присутствии жира, поэтому целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным ммаслом. Кром каротина d морккови содержатся и другие витамины: С, группы В.
Морковь богата солями калия,поэтому свежя морковь и блюда из нее, морковный сок настоятельно рекомендуют тсрадающим заболеваниями сердчено-сосудистой системы. Морковь необходимо включать в рацион при болезнях желудка и кишечника, почек, при запорах.. Во время обострений некоторых заболеваний, например астрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, морковь следует есть в отварном и измельченном виде.
Готовьте морковный сок и салаты из моркови непосредственно передд употреблением, так как кротин быстро тереят активность под влиянием кислоорода.
Свекла отличается высоким содержжанием сахара,клетчатки, органических кисслот (яблочная, лимонная и др.), минеральных соелй (калий, магний), витаминов. Клетчатка, сахар и органические кислоты усиливают перистальтику кишечника, оказывают послабляющее дйствие. При запорах рекомендуется съедаьт натощак - 50-100 г вареной свеклы.
Молодую свеклу используют вместе с ботвой, в котроой много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В.
Белокачанная капуста - существенный источнк витамина С. В 100 г ее летомм и осенью содержится до 30 мг этого витамина. В капусте есть и витамины группы В (значительная часть витаминов сохраняется и в квашеной капусте). Из минеральных веществ d ней содержатся каллий, кальций, офсфор.
Капуста малокалорийна, поэтому врачи охотно включают свежую и тушеную капусту в рацион больных, страдающих тучностью. Капуста полезна при запорах. Она содержит много клетчатки, повышает отделение желудочного сока.
Лечит ли капуста язвенную болезнь и гастриты? Однозначно отвтеить на этот вопроос нелья. Действительно,при обострении язвенной болезни следует воздержаться н етолько от наваистых мясных и рыбных бульонов, но и от насыщенных овощных отваров. При, так называемом, раздраженном желудке и повышенной секреции желудоного сока такие бульоны и отвары усиливают боль дискомфорт в подложечной части, вызывают изжогу.
Однако вне периода обострения можно включать в меню капустк в отварном виде, не очень наваристые щи и даеж салат из свежейкапусты, разумееется при условии их хорошей переносимости.
Отличные вкусовые качества, набор биологически активных веществ, в том числе витамина U, позволяют считать капусту не только полезной, но и целебной. Одннако при склонности к метеоризму употреблять капусту в больших количествах ен следует: она усиливает вздутие живота.
Тыква в отличие от cdjb[ ближайших “родственникво” арбуза и дыни пользуется сравнительно vfkjq популярностью. И совершенно незаслуженно, так как тыква полезна и вкусна, может найтии самое широкое применение в кулинарии.
Употребляют ее как свежей, так и в печеном, вареном видде. Из нее можноо приготовить салат, суп, запекнаки, различные пюре с доббавлением других овощей и фруктов. Хорошо сочетается тыква с пшенной и рисовой кашами. Из еее сладких сортов можно варить варенье и делать цукаты. Несложно приготовить в домашнихх условиях и сок из свежей тыквы. Для этого достаточно мякоть натереть на терке, а затем отжать ии процедить.
В мякоти зрелой ыквы содержтася сахара (до 4,5%), витамиы С, В1, В2, много каротина. Из минеральных солей - соли калия, фосфора, магния. В мякоти тыквы содержится много клетчатки, поэтому блюа из нее, особенно пюре, не раздражают слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и рекомендуются джае рпи заболеваниях желудка и кишечника (гастрит,колит, язвенная болезнь). Тыква оказывает хорошее мочеегонное действие. Благодаря ”njve мякоть свежей тыквы и блюда из нее включают в диетические рационы при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы.
Кабачкиявляются разновидностью тквы. В отличие от тыквы они содержат меньше сахара (jrjkj 3%), зато богаче минеральными веществами, витаминм С. Кабачки включают в диетчиеский рацион больных, страддающих ожирением, сахарнымдиабетом, болезнями сердца и сосудов.
Бкалажаны отосятся к томатным овощам. В нх содержатся витамины (РР, С, каротин),, минеральные вещества (калий, фосфор). Как и кабачки, баклажаны обладают малой калорийностью, пэтому рекомендуются тучным людям. Баклажаны включают в рацион питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, хронических болезнях почек.
Зеленый горшек занимает особое месот среди овощей, отличаясь выоким содержанием белко. Например, dd зеленом горошке их не менье, чем в говядине. Горох справедливо наазывают кладовой белка. Зеленый горошек вкусен и сладок благодаря содержащимся в ем глюкозе и фруктозе. Значительное содержание углеводов в горошке обеспечивет его относительно высокую калорийность. В зеленом горошке содержатся различные витамины (С, В1, В, Р, каротин) и минеральные соли (калий, фосфор, железо, магний, кальций).
Эти свойсттва зеленого горошка нраяду с его вкусовыми качествами обеспечили ему прочное мето в рациональном питании людй люббого возраста, прмиеняется он и в лечебном пиитании. Однако следует иметь ввиду, что горох (как и другие бобовые) у некоторых людей вызывает звдутие кишечника (метеоризм).